食品保質(zhì)期主要是殺菌鍋的高溫殺菌的結(jié)果，殺菌鍋操作控制好一下幾點，殺菌完美成功：1.只要溫度達到（以121℃常見殺菌溫度）;2.溫度達到之后保溫一定時間確定殺透即可3保溫結(jié)束立即降溫使食品熱量將至80℃以內(nèi)至常溫更好。殺菌注意點：1.溫度達到高溫確保壓力維持平恒不能降壓防止降壓，防止?jié)q袋爆袋；2.降溫開始階段確保壓力保持不降也是防止產(chǎn)品漲袋爆袋（開始降溫雖然鍋內(nèi)溫度顯示很低，但是包裝袋內(nèi)產(chǎn)品散熱很慢溫度仍然很高，只要溫度還在100℃以上就產(chǎn)生蒸汽，產(chǎn)生往外的壓力，如果包裝袋外部壓力下降小于包裝袋內(nèi)壓力，包裝袋就漲袋嚴重的就爆袋，所以降溫開始階段必須保持壓力，延遲一段時間，袋內(nèi)熱量在100℃一下就沒事了。高壓蒸汽滅菌鍋是基于水的沸點隨著蒸汽壓力的升高而升高的原理設(shè)計的。江西實驗室滅菌鍋

滅菌鍋分類：手提高壓滅菌鍋分普通型和自動型。自動型：密封性能好，有效地防止蒸汽的外泄；配備的壓力表能直觀地指示工作壓力和對應(yīng)溫度，有利于掌握滅菌效果；配置了安全閥，以確保使用安全；自動型一般配置了原裝進口斷水器件，能時間反應(yīng)出內(nèi)腔缺水情況，安全可靠；自動型能自動控制所需壓力，無需人工看守掌握；自動型能掌握滅菌時間；普通型：雙刻度二類計數(shù)壓力表，超壓自泄，低水位電熱管，電加熱方式。高壓蒸汽滅菌鍋的分類，高壓蒸汽滅菌鍋的分類，按照樣式大小分為手提式高壓滅菌鍋、立式壓力蒸汽滅菌鍋、臥式高壓蒸汽滅菌鍋等。四川高溫滅菌鍋高壓滅菌鍋描述：不需每次加水，不會干燒后在報警。

高壓滅菌鍋在使用中容易被忽視的幾個問題：不同類型高壓蒸汽滅菌鍋對排放冷空氣的不同要求：1）非自動控溫型滅菌鍋（手提式滅菌鍋）對于這類滅菌鍋必須排盡冷空氣，如果不排盡冷空氣，冷空氣熱膨脹后對壓力鍋的工作壓力有影響，造成壓力和溫度不能一一對應(yīng)，顯示的溫度比鍋內(nèi)的實際工作溫度高，滅菌鍋的工作溫度不能達到設(shè)定的殺菌溫度，會影響滅菌效果。2）自動控溫型滅菌鍋自動控溫型滅菌鍋通過熱敏電極監(jiān)測鍋內(nèi)溫度變化，顯示屏上顯示的溫度是鍋內(nèi)真實的工作溫度，在冷空氣沒有排盡的情況下，也能夠保證滅菌的溫度要求。由于飽和水蒸汽的滅菌效果較好，所以在使用自動控溫型滅菌鍋時，也應(yīng)該排放冷空氣，提高滅菌效果。

蒸汽滅菌器滅菌后注意事項：交付無菌物品的工具應(yīng)每天清潔消毒并保持干燥。放置物品，防止污染。合格的無菌袋應(yīng)立即放入無菌物品儲藏室。房間應(yīng)能關(guān)閉、消毒和清潔。專門房用于特殊用途。消毒物品應(yīng)放在消毒區(qū)的廚柜（或架子或推車）內(nèi)。滅菌物品應(yīng)存放在距地面20cm以上、距頂部50cm、距墻壁5cm以上的地方，以減少地面、屋頂和墻壁的污染。蒸汽滅菌器的滅菌物品應(yīng)從滅菌器中取出，并仔細檢查和放置，避免再次污染。檢查包裝的完整性。如有損壞，操作包不得作為無菌包使用，應(yīng)干燥。滅菌后或使用滅菌包裝前，用化學(xué)指示帶或化學(xué)指示卡檢查包裝是否能達到滅菌包裝或狀態(tài)。否則不能作為無菌包裝使用。蒸汽滅菌器滅菌后注意事項：運送無菌物品的工具應(yīng)每天清潔消毒并保持干燥。放置物品，防止污染。合格的無菌袋應(yīng)立即放入無菌物品儲藏室。房間應(yīng)能關(guān)閉、消毒和清潔。專門房用于特殊用途。消毒物品應(yīng)放在消毒區(qū)的廚柜（或架子或推車）內(nèi)。滅菌物品應(yīng)存放在距地面20cm以上、距頂部50cm、距墻壁5cm以上的地方，以減少地面、屋頂和墻壁的污染。蒸汽滅菌器維修人員選擇的方法是在故障診斷時，從外到內(nèi)逐個觀察檢查。需要注意的是是否有缺失的部分。殺菌鍋的工作特點：高溫短時間滅菌采用雙罐熱水循環(huán)進行殺菌。

高壓滅菌鍋在選購的時候有非常多地方是需要重視的，這樣才能更好的保證以后的質(zhì)量，下面就為您來羅列高壓滅菌鍋的使用安全。1、嚴格的出廠檢驗：高壓滅菌鍋在出廠之前都需要經(jīng)過各項檢驗與調(diào)整測試，每一項技術(shù)指標(biāo)都需要滿足設(shè)計的需求，在平時的運用涂裝升降機的時候，也要注意準(zhǔn)確的保養(yǎng)維護。2、高壓滅菌鍋每個月需要進行的維護維護：對高壓滅菌鍋進行維護維護的時候，對于巡查的這些零部件一定要添加潤滑油液，使得它的使用候命能夠得到增加。如果是手動控溫型滅菌鍋，當(dāng)溫度升到124℃時，就要手動切斷電源停止加熱。海南高溫高壓滅菌鍋

飽和殺菌鍋是逐批式的、無攪動的壓力容器。江西實驗室滅菌鍋

高壓滅菌鍋使用注意事項：需有專人管理，并備有標(biāo)準(zhǔn)操作程序，且要求操作人員嚴格遵守。新手需經(jīng)正確指導(dǎo)後方可操作、使用。每次使用前應(yīng)實施檢點，使用後填寫操作紀(jì)錄表。如發(fā)現(xiàn)異常情形，應(yīng)馬上報修并張貼故障告示。應(yīng)建立每年定期檢查及維修紀(jì)錄制度(如為法令規(guī)范之第一種壓力容器，除需有經(jīng)訓(xùn)練合格之操作人員外，應(yīng)每月做定期檢查)。定期檢查項目請參照『勞工安全衛(wèi)生組織管理及自動檢查辦法』第33、35、36條規(guī)定，檢查紀(jì)錄并應(yīng)保存三年。壓力、溫度表等應(yīng)注意其使用刻度，務(wù)使於正常讀值范圍內(nèi)操作。標(biāo)佳操作程序應(yīng)置于滅菌鍋附近，需包括簡易故障排除與緊急處理方法。江西實驗室滅菌鍋