隨著大企業、**單位、醫院、**等餐飲外包趨勢日益擴大，團餐的市場規模占領了整個快餐市場的50%，作為一個炙手可熱的金元寶，引起業界強烈關注。團餐的定義：客戶消費不是以店堂為主，是以團體形式和上門服務為主，餐飲企業在食品的制作和銷售上也都以批量形式進行。通過競標、比較和談判獲得飲食專營權，企業事實上處于壟斷經營地位，極易形成規模經營，這就是我們稱之為團體供餐或團體膳食的，簡稱團餐。那么，團餐行業是否能與互聯網聯姻？首先，團餐行業經歷了建國初期，開放，市場經濟等社會背景。從自己帶飯到企業食堂個人承包，再到公司管理，股份制等各種產業變化升級，發展到現在的整個團餐產業鏈，總共經歷了幾十年。如今**團餐產業池萬億，從配餐到團餐，從承包經營到自有品牌，自有食材加工基地，到完善的團餐公司管理制度等都幾近成熟。那么，互聯網風暴是否會刮到團餐行業呢？答案是，能！因為互聯網工具技術已經遍地皆是，目前像一些軟件開發公司幫助大學食堂研發的智能點餐系統就利用智能系統解決了排隊等候的問題。并且也掌握了部分餐廳數據，如：菜品消耗量，就餐人數，消費額，餐廳采購量等。其次。太原團餐生產廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.錫山區商場團餐托管

    從早上開始生產到中午送餐，三個小時的時間，能同時加工出來的數量有限，在幾千份左右。而團餐企業想要在同一時間制作出足夠多的餐食只能夠擴大生產規模或者提升單位時間內的生產效率。同時，由于熱鏈菜受配餐時間影響大，依然存在加工工廠每天生產時間有限，設備利用率過低等問題。熱鏈配送將越來越難以承擔起大型團餐企業的生產配送需求。編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖請**輸入圖片描述（多18字）產能提升3-4倍，冷鏈菜有何秘訣？從全球市場來看，大部分**餐食主流配送方式是冷鏈配送。但由于我國大部分餐食是熱食，所以普遍的觀念會覺得“趁熱吃”更新鮮，于是熱鏈一直是當前大部分團餐企業的優先配送模式。那為什么在此飲食背景之下，許多團餐企業還在籌建冷鏈？綜合來看，取決于整個團餐市場需求的變化：①從短距離集中生產配送轉變為長距離多點配送；②單一的飯菜轉變為多元化精致化的用餐需求。這些都導致熱鏈配送無法滿足團餐企業的要求。從技術與效率發展上來看，熱鏈配送也難以適應目前的市場需求。例如，當前大部分中央廚房生產時間是6-8小時左右，但由于熱鏈時間的有效性較短，可配送輻射范圍在2小時以內。淮北學校團餐托管金壇市團餐生產廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.

    近年來，加速了餐飲業洗牌，眾多餐飲企業面臨生存難題，同時催化了餐飲的無邊界發展時代。餐飲品牌想要活下去，必須選擇擴寬消費場景，從品類、渠道等方面突破，盡可能提高品牌的盈利點。餐飲的無邊界發展，打開了團餐企業多元化發展的正向思維。趨勢下，餐飲界發生了什么？除了社餐品牌、各行業頭部企業跨界入團餐局外，團餐企業整體發展顯得頗為謹慎，其主要原因是費用低。據統計，2022年，團餐企業數量已超10萬家，團餐受眾群體約，主要面向事業單位、B端市場。面向這一群體的團餐企業主要可分為三種：食堂承包模式、集體配餐模式以及團餐企業食材供應（主要向一二類團餐企業供應食材）。據觀麥調研顯示，91%食堂承包模式的團餐企業，都面臨著以下三大發展壁壘：一：難以滿足客戶多元化需求；二：團餐管理人才稀缺，人力成本高；三：食堂承包要求規模大、資質高。顯然，團餐的經營似乎是一成不變，加上在數字化、智能化發展趨勢下，團餐需要多方面突變，打開多元化發展正向思維。場景多元化多場景、多方案是團餐服務的新方向，對于傳統的團餐來說，主要應用場景主要為各類事業、企業、醫院、等食堂，以及各類團體配送。然而隨著團餐市場需求的不斷變化。

    企業活動、團體自助餐等定制型服務逐漸形成，加之近年來一、二線城市尤為重視展會、賽事等活動效果及安全運作，會務餐飲成為團餐企業服務的新高地。除此之外，社區餐飲市場已被業內重視，團餐打造場景多元化擁有更多可能。運營模式多元化不難看出，傳統團餐企業發展瓶頸是運營模式的單一化，當今消費者逐漸年輕化，社會餐飲能夠為消費者提供更多的選擇，加上全天候的營業時間、新鮮有趣的營銷方式，極大地滿足了消費者的獵奇感及社交滿足感。團餐可以在運營模式上適當向社餐靠攏，比如企業食堂可以延長營業時間，為加班的員工提供加班宵夜、咖啡、茶點等。此外，品類豐富是吸引食客們用餐的良好方式，如增加小火鍋、、輕食等時下熱門的社餐品類，將團餐與社餐相結合，打造運營模式多元化。品牌多元化品牌多元化是指企業根據目標市場的不同分別使用不同品牌的品牌決策策略，對于團餐企業來說，實施多品牌戰略目的是通過滿足不同細分餐飲市場的差異性需求，從而占領更多細分市場。團餐企業可根據不同人群打造不同產品品牌，甚至是一直熱度不減的預制菜，預制菜的爭論一直不斷，缺少頭部品牌引導。商丘團餐生產廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.

    所以單點位配餐中心可服務的客戶范圍和數量十分有限。但是冷鏈配送場景下的中央廚房，將原本的烹飪轉變為了食品的加工，經過設備及技術的加工之后，餐食變成標準化產品，加工時間不再受到配餐時間的限制，餐食保質期可達到72小時，配送距離可超1000km。總的來說，冷鏈菜具有加工工藝統一、菜品品類豐富、不受限，味道好，場景多元化，出餐后無需后廚等特點。相較熱鏈菜，其不但產能提升了3-4倍，保質期由3小時提升至72-168小時，配送距離從40KM擴至1000KM，日SKU自30增加到500。冷鏈菜已然成為新形勢下團餐行業“主角”。同時冷鏈物流一直令人詬病成本投入大。事實上，若企業建設3000平的工廠，就能實現6萬份餐食，而這相當于10000-12000平的熱鏈工廠產能，前者的面積縮減近4倍。綜合成本算下來，并不比熱鏈**率還將得到大規模提升。編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖編輯搜圖請**輸入圖片描述（多18字）冷鏈工藝流程分析一份冷鏈盒飯的出品，從食材采購、加工、制作、包裝等等共有12道程序。01食材加工蔬菜加工：蔬菜加工使用水觸媒清洗技術，挑揀（切制、清洗、振動分離異物）全程機械自動化操作。根莖加工：通過挑揀、去皮、清洗、切塊、切絲、切片等標準化流程。蘭州團餐生產廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.公司團餐配送

西安團餐生產廠家哪家好! 歡迎咨詢無錫奔夢餐飲管理有限公司.錫山區商場團餐托管

    包括產業園區、企業工廠、****、事業單位、**、醫院、等，根據客戶消費標準不同，我國團餐可以分為市場、中端市場、低端市場，各類型市場比較如下：：消費標準，單次消費價格15元以上，成本10元，消費群體主要是部分效益較好的企業集團，事業單位及行政**；客戶需求偏好順序，食品安全、食品營養、消費效率、消費環境、應急準備、供應商管理與服務經驗及資質、消費價格，市場規模小，市場規范化程度高，門檻也高；中端：單次消費價格12元以上（成本8元），主要客戶，部分跨國公司、國內企業、機構、事業單位等，客戶需求偏好順序：食品安全、食品營養、消費效率、消費價格、消費環境、應急準備、供應商管理與服務經驗及資質；市場規模中等，市場規范化程度高，門檻較高；低端：單次消費8元左右（成本6元），主要客戶：國內中小企業、部分以代工為主的臺資、韓資企業、國內企業，如富士康；客戶需求偏好順序：食品安全、消費價格、消費效率、食品營養、消費環境、供應商管理與服務經驗及資質；市場規模中等，市場規范化程度低，門檻較低；備注：1.消費標準，數據為上海午餐餐標經驗數據，由于客戶不同可能有較大差異；2.應急準備，是指由于客戶臨時停電而無法現場制作餐飲。錫山區商場團餐托管