醬香型白酒生產中每次蒸完酒后的酒醅經過揚涼、加曲后都要堆集發酵4~5天，其目的是使醅子更新富集微生物，并使大曲中的霉菌，嗜熱芽孢桿菌、酵母菌等進一步繁殖，起二次制曲的作用。堆集品溫到達45~50℃時，微生物已繁殖得較旺盛，再移入窖內進行發酵，使釀酒微生物占據一定的優勢，保證發酵的正常進行，這是醬香型白酒生產獨有的特點。發酵時，糟醅采取原出原入，達到以醅養窖和以窖養醅的作用。每次醅子堆積發酵完后，準備入窖前都要用尾酒潑窖。保證發酵正常、產香良好。尾酒用量由開始時每窖15kg逐漸隨發酵輪次增加而減少為每窖5kg。每輪酒醅都潑入尾酒，回沙發酵，加強產香，酒尾用量應根據上一輪產酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，然后丟糟不潑尾酒。回酒發酵是醬香型大曲白酒生產工藝的又一特點。醬香型白酒的陳年好酒，酒體顏色呈淡黃色，酒體粘稠，輕輕搖晃酒杯，酒液會緩慢向下蔓延，形成掛杯現象。貴州懷仁純糧食白酒生產廠

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣，醬香型酒香氣的組成成分極為復雜，至今尚且沒有定論，但目前的觀點普遍認為醬香是由高沸點的酸性物質與低沸點的醇類組成的復合香氣。運用窖藏多年的不同香型、不同輪次、不同度數的陳釀老酒進行“精心勾兌”，醬香型白酒的勾兌必須是用原漿酒勾兌原漿酒，其然后確立的酒精度是用不同酒精度的原漿酒調和而成的，其中不用水降度，也不用其它任何添加劑，方能使酒體形成“醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，回味悠久，空杯留香”的鮮明風格。貴州懷仁純糧食白酒生產廠醬香酒細聞，又可以聞到醬香，并且夾帶著烘炒的甜香，入口綿柔不辣喉，有一種很厚很醇的感覺。

原漿酒蜜香清柔、幽雅純凈、綿甜醇厚、回味怡暢，飲前不辛、不辣、不沖；飲用上口性好，口感、口味較佳；飲后不上頭，不干喉，不傷胃。原漿酒，經過超慮膜等高新技術處理（超慮膜的孔道只有細菌的十分之一），不但確保了高標準衛生指標，而且在除去細菌的同時也將釀造酒中常見的粘性物質也過濾掉，所以特別容易吸收。它有加快人體血液流動的特點，有利于人體代謝垃圾的消除和營養的供應。原漿酒絕無勾兌人工酒精，酒中的酒精度是大米中的糖份經微生物發酵后轉化而來的。故飲用該酒，不但無酒精的刺激性，而且飲后口中無酒氣，非常高雅文明。

醬香型白酒酒精濃度穩定。醬香型白酒的酒精濃度科學合理，大多數醬香酒的酒精濃度一般在53%(V/V)左右，濃度53度左右是酒精和水締合牢固的濃度，酒精濃度在53度時水分子和酒精分子締合得很牢固。加之醬香型酒的貯存期較長，游離的酒分子少。醬香型白酒濃度穩定，這在所有國內外蒸餾酒中也是獨特。一些低度醬香型酒存放若干年后，醬香依然濃郁，也是酒精濃度穩定的緣故。醬香型白酒健康安全。一是醬香型白酒高溫制酒、易揮發物質少。醬香型白酒蒸餾時接酒溫度高達40度以上，比其它品種白酒接酒時的溫度高出近一倍。高溫下易揮發物質自然揮發掉的多，而且醬香型白酒要經三年以上的貯存，貯存損失高達2%以上。坤沙酒，也就是我們經常見到的醬香型白酒。

買醬香型白酒前需要了解的一些小知識：生產醬香型白酒的原料有哪些，比例分別是多少?傳統醬香型白酒的制造過程有那幾步驟?醬香型制曲的基本工藝是什么?醬香型白酒口味風格特點是什么?為什么醬香型白酒的標準酒度是53度?和其他香型白酒相比較，收藏醬香型白酒有哪些優勢?醬香型白酒怎么保存？挑選醬香型白酒的一些注意事項：1.如何查看是不是純糧醬香型白酒。2.在網上買醬香型白酒一般在哪個網站購買？3.醬香型白酒選購較佳時間。4.挑選及購買醬香型白酒防坑攻略。5.如何較便宜買到合適的醬香型白酒。醬香型白酒的口感特點？貴州懷仁純糧食白酒生產廠

醬香型白酒之所以這么香是因為醬香型白酒有三種主體香味。貴州懷仁純糧食白酒生產廠

購買醬香型白酒，該如何選擇？1.看包裝，優良醬香型白酒包裝邊緣接縫齊整嚴密，沒有松緊不均、留縫等現象，瓶體無裂紋和砂眼。2.看標簽，應當清晰標注酒名、生產廠家名稱、地址、產品標準號與質量等級、配料表、酒精度、凈含量、香型、生產日期、規格、生產許可證編號等信息。3.看瓶蓋，優良醬香型白酒一般為鋁質金屬防盜蓋，蓋體光滑，形狀統一，開啟方便，蓋上圖案及文字整齊清楚，對口嚴密。4.看酒體(針對玻璃瓶裝，其他包裝可將酒倒于玻璃杯中觀察)：將酒瓶握于手中，慢慢倒置，對光觀察瓶底。優良醬香型白酒應酒液清澈，呈無色或微黃色，不失光、不渾濁，沒有懸浮物。5.看氣泡/堆花，將瓶蓋蓋緊，倒置瓶身。優良醬香型白酒應堆花白晰、細碎、分布均勻，上翻密度間隙明顯，且消失緩慢。貴州懷仁純糧食白酒生產廠