馬鈴薯全粉對海綿蛋糕的比容影響明顯；添加25%、35%、45%、55%的馬鈴薯全粉，蛋糕的比容均高于對照，添加35%、45%的馬鈴薯全粉，比容增加值達到明顯水平，可見適當添加馬鈴薯全粉，可以提高蛋糕的膨發(fā)性，其機理還需進一步研究。當馬鈴薯全粉含量增加65%以上時，比容低于對照，且隨著添加量的增加，比容明顯減小，原因可能是由于加入較多的馬鈴薯全粉，體系中的面筋含量降低，支撐蛋糕面糊在受熱過程中因蛋白質變性和淀粉糊化相互交錯形成面筋網(wǎng)絡膨脹所需要的力減弱，使面糊比重增加，持氣能力降低，造成蛋糕比容變小。馬鈴薯全粉含有多種維生素和礦物質，有助于維持身體健康。冷凍品用土豆全粉生產廠家

全粉生產需要把握好以下幾點：去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。切片：馬鈴薯被切片機切成8mm～l0mm的片為佳。切片的薄厚很有講究，如果過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加。蒸煮：馬鈴薯要先經(jīng)預煮，溫度為68℃，時間15分鐘，然后高溫蒸煮，溫度為100℃，時間15～20分鐘，之后在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。800KG馬鈴薯粉經(jīng)銷商馬鈴薯全粉可以用來代替面粉制作糕點，對于面粉過敏的人群尤為適宜。

馬鈴薯全粉對于一些需要蒸煮或冷凍處理的食品如面條、速凍食品等，馬鈴薯全粉品質常用的檢測分析指標主要包括：感官指標、理化指標（包括得率、游離淀粉、粗蛋白、粗脂肪、粗纖維、灰分、水分、還原糖、礦物質、維生素含量及氨基酸組成等）、功能性指標（包括糊化性、溶解度、吸水指數(shù)、持油性、乳化性、乳化穩(wěn)定性、凍融穩(wěn)定性等）、抗氧化功能包括總酚含量、多酚氧化酶活性和自由基清理率）等。全粉的適用性優(yōu)于傳統(tǒng)雪花全粉和顆粒全粉。馬鈴薯有效品質評價指標為粗纖維含量、溶解度、乳化穩(wěn)定性和乳化活性。

我國的馬鈴薯全粉生產能力為45萬噸，但實際產量和市場需求量只為10萬噸左右。目前，馬鈴薯全粉主要運用于冷凍食品、彭化食品、吐司面包、餌料、中式快餐食品、寶寶食品等領域。馬鈴薯全粉營養(yǎng)如此之全、豐富，應用又如此普遍，為什么與其它馬鈴薯產品相比，市場占有份額及需求量不大呢？加工品種和環(huán)保治理也在影響著馬鈴薯全粉的生產。我國全粉生產主要以從國外引進的大西洋、夏坡蒂等品種為主，國內種薯界還未繁育出適合全粉加工的更好品種。另外，馬鈴薯全粉生產企業(yè)要實現(xiàn)環(huán)保達標生產，就需要投入巨額資金做環(huán)保治理，這無疑更加提高了全粉的銷售價格，從而導致馬鈴薯全粉難以與市場“親民化”。馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品，制作出口感酥脆的炸薯條和炸雞塊。

馬鈴薯全粉的保質期規(guī)定：根據(jù)相關法規(guī)和標準，馬鈴薯全粉的保質期通常為12-18個月。然而，實際保質期可能因具體產品而有所差異。建議在購買馬鈴薯全粉時，仔細查看包裝上的生產日期和保質期，以確保在使用前不超過保質期。如何延長馬鈴薯全粉的保質期？正確儲存：為了延長馬鈴薯全粉的保質期，應將其存放在密封性良好的容器中，并確保干燥、陰涼通風的儲存環(huán)境。避免陽光直射和潮濕環(huán)境，以防止馬鈴薯全粉受潮、氧化和變質。冷藏或冷凍：如果馬鈴薯全粉需要長期保存，可以將其冷藏或冷凍。在冷藏或冷凍時，應確保容器密封性好，以避免受潮和氧化。不過需要注意的是，冷藏或冷凍可能會影響馬鈴薯全粉的口感和質地。馬鈴薯全粉應用在其他主食中也有相關研究，可豐富我國主食品種類別。寵物用馬鈴薯全粉價格

馬鈴薯全粉富含多種天然抗氧化劑，有助于延緩衰老。冷凍品用土豆全粉生產廠家

馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料，并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分，可制成從嬰兒到老年各個不同年齡階段的較佳營養(yǎng)食品。因此，全粉被國內外營養(yǎng)學家譽為“十全十美的食物”。此外，馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素，同時，馬鈴薯全粉是新鮮馬鈴薯的脫水制品，它包含了馬鈴薯除薯皮以外的全部干物質。由于其加工過程中較大限度的保持了馬鈴薯細胞顆粒的完好性，因此，復水后的馬鈴薯全粉具有新鮮馬鈴薯蒸熟后的營養(yǎng)及風味和口感。冷凍品用土豆全粉生產廠家