馬鈴薯全粉是由馬鈴薯經(jīng)過研磨、干燥而成的粉末狀食品原料。它是一種常見的淀粉類食品,具有多種用途和營養(yǎng)價(jià)值。馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品,用于制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品。它還可以用來制作粉絲、粉條等面食,或者添加到湯、醬料中增加口感。馬鈴薯全粉富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和多種維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。它是一種低脂肪、低膽固醇的食品,適合作為健康飲食的一部分。然而,需要注意的是,馬鈴薯全粉的主要成分是淀粉,因此它的熱量較高。在食用時(shí)應(yīng)適量控制,避免攝入過多的熱量。總的來說,馬鈴薯全粉是一種多功能的食品原料,可以用于烘焙、烹飪等多種用途,同時(shí)也提供了一定的營養(yǎng)價(jià)值。馬鈴薯全粉呈現(xiàn)出淡黃色的色澤,具有濃郁的馬鈴薯香味。土豆泥用馬鈴薯顆粒粉哪家好
馬鈴薯全粉原料選擇原料的優(yōu)劣對(duì)制備成品的質(zhì)量有直接影響。不同品種的馬鈴薯,其干物質(zhì)含量、薯內(nèi)色澤、芽眼深淺、還原糖含量以及龍葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明顯差異。干物質(zhì)含量高,則出粉率高;薯肉白者,成品色澤淺;芽眼多又深,則出品率低;還原糖含量高,成品色澤深;龍葵素含量高,去有害素的難度就大,工藝復(fù)雜;多酚氧化酶含量高,半成品褐變嚴(yán)重,會(huì)導(dǎo)致成品色澤深。因此,生產(chǎn)馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。將選好的原料送入料斗中,經(jīng)過帶式輸送機(jī),對(duì)原料進(jìn)行稱量,同時(shí)進(jìn)行挑選,除去帶霉斑薯塊和腐塊。焙烤零食馬鈴薯全粉加工制作馬鈴薯全粉生產(chǎn)過程:先經(jīng)預(yù)煮,溫度為68℃,時(shí)間15min后蒸煮,溫度為100℃;
研究添加馬鈴薯全粉對(duì)面條揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響,可更好地在加工過程中保持和改良面條風(fēng)味,促進(jìn)馬鈴薯面條銷售,推動(dòng)馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實(shí)施。目前,國內(nèi)外已有關(guān)于馬鈴薯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究。掛面、生鮮面、方便面是我國面條的主要品種。掛面因干燥、易貯存、蒸煮方便,在我國成為消費(fèi)量較大,且工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模較大、覆蓋面很廣的一類面食。由于生鮮面與掛面的加工工藝與貯藏條件不同,其風(fēng)味具有較大差異。我國啟動(dòng)的“馬鈴薯主食化”戰(zhàn)略將馬鈴薯加工成饅頭、面條等多種主食,擴(kuò)大了馬鈴薯原料的應(yīng)用范圍。
馬鈴薯全粉的保質(zhì)期規(guī)定:根據(jù)相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn),馬鈴薯全粉的保質(zhì)期通常為12-18個(gè)月。然而,實(shí)際保質(zhì)期可能因具體產(chǎn)品而有所差異。建議在購買馬鈴薯全粉時(shí),仔細(xì)查看包裝上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,以確保在使用前不超過保質(zhì)期。如何延長馬鈴薯全粉的保質(zhì)期?正確儲(chǔ)存:為了延長馬鈴薯全粉的保質(zhì)期,應(yīng)將其存放在密封性良好的容器中,并確保干燥、陰涼通風(fēng)的儲(chǔ)存環(huán)境。避免陽光直射和潮濕環(huán)境,以防止馬鈴薯全粉受潮、氧化和變質(zhì)。冷藏或冷凍:如果馬鈴薯全粉需要長期保存,可以將其冷藏或冷凍。在冷藏或冷凍時(shí),應(yīng)確保容器密封性好,以避免受潮和氧化。不過需要注意的是,冷藏或冷凍可能會(huì)影響馬鈴薯全粉的口感和質(zhì)地。馬鈴薯全粉可以作為面粉的替代品,用于制作面包、餅干等各種烘焙食品。
馬鈴薯淀粉具有區(qū)別于其他淀粉的優(yōu)良的糊化特性:因其具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng),在肉制品加工加熱過程中,肉類蛋白質(zhì)受熱變性,形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu),由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分,被淀粉顆粒吸收固定,使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性,起到黏著和保水的雙重作用。所以成為肉制品加工的首要選擇。馬鈴薯全粉是一種低脂肪、低糖分、低熱量、高蛋白的食品原料,并在很大程度上保存了馬鈴薯中高含量VB1、VB2、VC和礦物質(zhì)鈣、鉀、鐵等營養(yǎng)成分,可制成從嬰兒到老年各個(gè)不同年齡階段好的營養(yǎng)食品,應(yīng)此被國內(nèi)外營養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為“十全十美的食物”,人體需要的各種營養(yǎng)素幾乎都具備了。具有產(chǎn)品復(fù)原效果好、口味正等特點(diǎn)。以馬鈴薯全粉為原料,可以開發(fā)各種高營養(yǎng)食品。寵物用馬鈴薯顆粒粉生產(chǎn)商
馬鈴薯全粉是一種低脂肪食品,適合追求健康飲食的人群。土豆泥用馬鈴薯顆粒粉哪家好
馬鈴薯全粉的保存方法有哪些?冷藏或冷凍保存:如果馬鈴薯全粉的保存時(shí)間較長,可以考慮將其冷藏或冷凍保存。在冷藏或冷凍時(shí),應(yīng)確保容器密封性好,以避免受潮和氧化。不過需要注意的是,冷藏或冷凍可能會(huì)影響馬鈴薯全粉的口感和質(zhì)地。使用干燥劑保存:為了進(jìn)一步防止受潮,可以在存放馬鈴薯全粉的容器中放入一小包干燥劑,以吸收多余的水分,保持干燥。注意事項(xiàng):確保容器清潔衛(wèi)生:用于保存馬鈴薯全粉的容器必須清潔衛(wèi)生,在使用前應(yīng)進(jìn)行徹底清洗和消毒處理。避免使用有異味或殘留物的容器,以免影響馬鈴薯全粉的品質(zhì)和口感。土豆泥用馬鈴薯顆粒粉哪家好