成都市溫江區美味王釀造食品廠2025-04-08

溫江醬油中的氨基酸態氮具有多方面的營養價值，主要包括以下幾點： - 構成蛋白質：氨基酸態氮是醬油中氨基酸的一種存在形式，而氨基酸是構成蛋白質的基本單位。人體攝入后，可用于合成自身所需的各種蛋白質，如肌肉蛋白、血紅蛋白等，對維持身體正常的生理功能、生長發育和組織修復至關重要。 - 參與代謝調節：許多氨基酸在體內還參與代謝調節過程，如作為酶的組成部分或輔酶，參與各種生化反應，幫助身體消化食物、產生能量、合成其他重要物質等。 - 提供能量：在身體需要時，氨基酸可以通過脫氨基作用，將含氮部分轉化為尿素排出體外，不含氮部分則可轉化為葡萄糖或酮體，進而為身體提供能量，每克氨基酸大約可提供4千卡能量。 一般來說，醬油中氨基酸態氮的含量越高，醬油的品質和營養價值也越高，味道也越鮮美。

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