白酒釀造中 “踩曲” 為什么要踩成龜背形？

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山西廣順源酒業有限公司2025-05-16

龜背形曲塊中間高、四周低，既能增加與空氣接觸面積，便于微生物生長，又能讓曲塊內部形成自然空隙，利于熱量散發和氧氣流通，確保曲塊 “外硬內軟”，是傳統大曲制作的關鍵工藝。

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簡介：廣順源在鞏固發揚傳統廣順源酒工藝以及配方的基礎上，創新運營思維及管理模式，現以品牌連鎖加盟模式為主。

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