在了解12987工藝之前，我們先來了解一下醬香型白酒的背景。醬香型白酒是中國傳統的白酒之一，以其獨特的風味和品質而聞名。它的制作過程嚴格遵循傳統的工藝和配方，經歷多道工序，需要較長的時間來發酵和陳釀。而12987工藝正是其中一種制作醬香型白酒的工藝之一。12987工藝在白酒生產中具有重要的地位。它是一種傳統的工藝方法，起源于中國北方地區。該工藝注重酒曲的制作和使用，以及發酵和陳釀的過程。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主，輔以小麥、大麥等谷物。經過蒸煮、糟化、發酵、蒸餾、陳釀等多個工序，得到具有獨特風味和口感的醬香型白酒。通過白酒12987工藝，酒的酒體更加醇厚。陽江茅臺酒12987工藝

12987工藝的歷史可以追溯到明代，當時的釀酒師傅通過不斷嘗試和改良，發展出了這一獨特的工藝。該工藝之所以被稱為12987，是因為它的制作過程分為一共五個步驟，分別是糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌。這五個步驟的數字相加正好是12987，因此得名。在糖化階段，使用高質量的大米和麥曲作為原料，通過蒸煮和混合等過程，將淀粉轉化為可發酵的糖。這一步驟的關鍵在于控制好溫度和時間，以確保糖化反應的順利進行。接下來是發酵階段，將糖化后的液體轉移到發酵罐中，加入酵母，進行發酵過程。江門國臺12987工藝有哪些其實“12987”是一種醬香型白酒傳統生產工藝。

12987工藝在白酒生產中具有重要的地位。它是一種傳統的工藝方法，起源于中國北方地區。該工藝注重酒曲的制作和使用，以及發酵和陳釀的過程。在12987工藝中，選用的原料以高粱為主，輔以小麥、大麥等谷物。經過蒸煮、糟化、發酵、蒸餾、陳釀等多個工序，得到具有獨特風味和口感的醬香型白酒。12987工藝制作醬香型白酒的過程中，關鍵的環節是發酵和陳釀。在發酵過程中，酒曲起著至關重要的作用。酒曲是用純糧食發酵而成，其中含有多種酵母和微生物。通過合理的控制溫度和濕度，酒曲能夠使酒液中的糖分轉化為酒精和香氣物質。而陳釀過程中，酒液會在陶罐或槽中進行長時間的貯存和調理，使其逐漸變得醇厚而香醇。

12987工藝的“8”即八次發酵，茅臺鎮醬香型白酒在釀造期間，從第三輪開始不再投入新的糧食，但是由于原料粉碎或較粗，醅內淀粉含量較高，隨著發酵輪次的增加，淀粉會被逐步消耗，直到第八次發酵結束后，醅內的淀粉的含量仍在10%左右。醬香型白酒的釀造，是一連串復雜且微妙的衍化過程。醬香型白酒具有釀造周期長、釀造工藝復雜等特點，可謂“物以稀為貴”。醬酒的釀造工藝簡單來說可以總結為“12987工藝”，這一串簡單的數字背后，體現出的卻是歷經千年傳承與沉淀的結晶。醬香型白酒一年進行高溫大曲，進行高溫堆積、入池高溫發酵，取酒、貯藏、勾調等技術處理。

醬香型白酒的生產工藝可以概括為：兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，長時間貯藏，精心勾兌而成。兩次投料指下沙和糙沙兩次投料操作。有八次發酵、七次取酒。醬香型白酒生產工藝特點可以概括為：四高兩長，一大一多。四高是：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒；兩長是指：生產周期長，歷經一年；貯藏時間長，一般需要貯藏3年以上。一大指的是用曲量大，用曲量與糧食質量比達到1：1；一多指的是多輪次發酵，即八輪次發酵。在“12987”醬酒的生產過程之后，需要很長時間來密封罐進行儲存。中山萬事勝意酒12987工藝圖

醬香白酒每次蒸餾出酒后，都要把酒糟收起來，攤開、晾涼，再加曲發酵。這個過程會重復九次。陽江茅臺酒12987工藝

“茅臺教父”季克良老爺子在茅臺研究多年，將醬酒的生產工藝簡略地總結為5個數字“12987”，朗朗上口又方便好記。我們中國人或許天生就對數字很靈敏，像九九乘法表各種數字口訣，我們都牢記于心。所以，許多做醬酒的企業也開端推行起來，所以12987工藝撒播得越來越廣。我們乃至惡作劇稱，假如兩個酒友湊在一起，或許會用12987來差異是不是喝醬酒的。數字簡略易記，但12987這工藝卻沒這么簡略。釀酒畢竟是老祖宗撒播下來的技藝，茅臺鎮釀酒還是講究天人合一，尊重傳承。大家也知道茅臺鎮釀酒用的水是來自赤水河的，赤水河與許多河流不同，它會因為時節不同而色彩不同。智慧的勞動人們，從古代就現已發現并順應時節結合赤水河色彩的變化規律來釀酒，所以從古至今，茅臺鎮釀酒一直是端午制曲，重陽投糧。將自然界的規律融合到選用赤水河釀酒的醬香酒釀造工藝之中。陽江茅臺酒12987工藝