面糊容重是蛋糕的一個(gè)重要物理特性，它表示了攪拌過(guò)程中混入面糊中氣泡的保存率。蛋糕面糊在攪拌過(guò)程中不斷地拌入空氣，拌入的空氣越多，面糊的比重就越輕，等質(zhì)量面糊烤出的蛋糕體積就越大，組織也較松軟。馬鈴薯全粉含量在35%、25%時(shí)，面糊的容重均低于對(duì)照，說(shuō)明馬鈴薯全粉添加量低于35%時(shí)，有利于面糊內(nèi)氣體的保留，原因可能是馬鈴薯全粉的膳食纖維降低了油脂對(duì)面糊的消泡作用，提高了面糊發(fā)泡性。當(dāng)添加量大于35%時(shí)，隨著添加量的增加面糊比重明顯增加，原因可能是添加較多的馬鈴薯全粉，大分子物質(zhì)明顯增加，膳食纖維對(duì)油脂消泡作用的抑制遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于大分子淀粉顆粒對(duì)面糊空隙的破壞，而且淀粉開始沉淀，嚴(yán)重破環(huán)面糊的充氣性。馬鈴薯全粉的保質(zhì)期長(zhǎng)，易于儲(chǔ)存和保鮮。魚餌用土豆雪花全粉定制

通過(guò)烹飪可以釋放馬鈴薯全粉中的營(yíng)養(yǎng)，以下是一些方法：1.煮熟：將馬鈴薯全粉加入熱水中煮熟。煮熟的馬鈴薯全粉會(huì)變得更容易消化，并釋放出其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.蒸煮：使用蒸鍋或蒸汽爐將馬鈴薯全粉蒸煮。蒸煮可以保留更多的營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)也能使馬鈴薯全粉更加柔軟。3.燉煮：將馬鈴薯全粉加入湯或燉菜中燉煮。在燉煮的過(guò)程中，馬鈴薯全粉會(huì)與其他食材一起煮熟，使其營(yíng)養(yǎng)更易被身體吸收。4.烘烤：將馬鈴薯全粉放入烤箱中烘烤。烘烤可以使馬鈴薯全粉變得更加香脆，同時(shí)也能釋放其中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。無(wú)論選擇哪種烹飪方法，注意不要過(guò)度加熱，以免損失營(yíng)養(yǎng)成分。此外，搭配其他富含營(yíng)養(yǎng)的食材，如蔬菜、肉類或豆類，可以增加馬鈴薯全粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。魚餌用土豆粉廠家哪里有馬鈴薯全粉可以用來(lái)制作各種口味的餃子，如鮮蝦馬鈴薯全粉餃子等。

面包作為主食在年輕人中比較流行，可作為主糧化產(chǎn)品之一。研究馬鈴薯全粉流變特性，得出馬鈴薯全粉能顯著提高小麥粉吸水率，增加混合面團(tuán)形成時(shí)間和穩(wěn)定時(shí)間，提高面團(tuán)黏彈性。馬鈴薯全粉添加50%～70%可提高面包感官特性。在高筋粉中添加馬鈴薯全粉20%、黃油10%、酵母4%、蛋清3.5%時(shí)面包有較好的質(zhì)構(gòu)效果，口感好，相同配比制作馬鈴薯泥面包口感較差。馬鈴薯全粉應(yīng)用在其他主食中也有相關(guān)研究，可豐富我國(guó)主食品種類別。研制馬鈴薯全粉發(fā)糕，當(dāng)馬鈴薯全粉與小麥粉1∶4添加時(shí)制作的發(fā)糕品質(zhì)好。

馬鈴薯全粉加工預(yù)煮、蒸煮斷粒蒸煮的目的是使馬鈴薯熟化，以固定淀粉鏈。先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時(shí)間15min后蒸煮，溫度為100℃，時(shí)間15min～20min；之后在混料機(jī)中將蒸煮過(guò)的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。調(diào)整馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。要盡可能使游離淀粉降至1.5%～2.0%，以保持產(chǎn)品原有風(fēng)味和口感。干燥、篩分經(jīng)調(diào)整后的馬鈴薯顆粒在流化干燥床中干燥，干燥溫度為進(jìn)口140℃，出口60℃，水分控制在6%～8%；物料經(jīng)篩分機(jī)篩分后，將成品送到成品間中貯存，不符合粒度要求的物料，經(jīng)管道輸送至混料機(jī)中重復(fù)加工。馬鈴薯全粉的產(chǎn)地主要集中在馬鈴薯產(chǎn)區(qū)，如中國(guó)的東北地區(qū)和內(nèi)蒙古等地。

面粉馬鈴薯泥：材料：750克馬鈴薯、0.5茶匙無(wú)鹽奶油、1個(gè)蛋黃、1個(gè)三明治火腿、適量馬鈴薯粉、1個(gè)全蛋、適量面包粉、0.25茶匙鹽和少許白胡椒。做法：1.清洗馬鈴薯，刮去馬鈴薯皮，切成片，蒸干，放入容器中。（薯片較好直接在蒸鍋上蒸，或選擇有孔的整盤，以免影響蒸后的口感。）2.將鹽、無(wú)鹽奶油、蛋黃和白胡椒加入蒸馬鈴薯中，搗碎。3.然后將火腿切碎，放入馬鈴薯泥中，攪拌均勻，然后靜置冷卻。4.將雞蛋打碎，放入三個(gè)小盤中，加入馬鈴薯粉和面包粉。5.將冷卻后的馬鈴薯泥分成6小塊，搓成圓柱形，然后均勻地涂上面粉、蛋液和面包粉，然后用手輕輕按壓，使面包粉固定。6.鍋加熱后，放一點(diǎn)沙拉油。油熱后，將馬鈴薯放入實(shí)踐5中，用小火煎至金黃色，然后取出。它可以與沙拉醬或火腿丁和腌黃瓜一起食用，以增加味道。馬鈴薯全粉的制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，只需要將馬鈴薯清洗干凈后磨碎即可。魚餌用土豆雪花全粉定制

馬鈴薯全粉富含多種維生素B族，有助于促進(jìn)身體新陳代謝。魚餌用土豆雪花全粉定制

饅頭種類豐富、形式多樣，是我國(guó)居民非常喜歡的主食，同時(shí)也是馬鈴薯主糧化的研究方向之一。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時(shí)，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評(píng)價(jià)較高，超過(guò)20%后評(píng)分下降，饅頭的感官品質(zhì)變差?；旌?5%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭常用粉要求。添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭較佳工藝條件。添加馬鈴薯全粉30%、谷朊粉7%、酵母0.8%、泡打粉1.1%，面團(tuán)醒發(fā)50min后制作的饅頭比容和感官評(píng)分較高。魚餌用土豆雪花全粉定制