12987工藝不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長時間的窖藏才能達(dá)到比較佳口感。一般來說，釀造出的醬香酒需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上。窖藏過程中，酒品中的有害物質(zhì)會進(jìn)一步揮發(fā)和分解，同時有益成分和風(fēng)味物質(zhì)也會逐漸積累和沉淀。因此，窖藏時間越長，酒品的品質(zhì)和口感也會越好。在窖藏過程中，釀酒師們會定期對窖藏環(huán)境進(jìn)行監(jiān)測和調(diào)整，以確保酒品能夠在一個穩(wěn)定而適宜的環(huán)境中陳化和成熟。同時，他們還會對窖藏的酒品進(jìn)行定期品評和鑒定，以確保其品質(zhì)和口感符合國家標(biāo)準(zhǔn)和消費(fèi)者需求。對于品質(zhì)優(yōu)異的酒品，他們還會進(jìn)行特殊處理和包裝，以提升其附加值和市場競爭力。白酒12987工藝是一種獨(dú)特的釀造方法。東莞12987工藝是什么

12987工藝釀制出的醬香酒不只口感獨(dú)特，而且具有越陳越香的特點(diǎn)。這是因為醬香酒在釀造過程中經(jīng)歷了長時間的發(fā)酵和蒸煮，酒體中的風(fēng)味物質(zhì)得到了充分的釋放和融合。同時，醬香酒還需要經(jīng)過三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場上，這使得酒體中的風(fēng)味物質(zhì)得到了進(jìn)一步的陳化和升華。因此，每一滴醬香酒都蘊(yùn)含著時間的味道和釀酒師們的智慧與汗水。12987工藝不只適用于醬香型白酒的釀造，還可以為其他酒類的生產(chǎn)提供借鑒和啟示。隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，釀酒工藝也在不斷創(chuàng)新和進(jìn)步。未來，12987工藝可以與其他酒類的釀造工藝相結(jié)合，形成新的釀造技術(shù)和方法。同時，12987工藝也可以借鑒其他行業(yè)的先進(jìn)技術(shù)和理念，如數(shù)字化、智能化等，以提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。這將有助于推動酒類產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，為消費(fèi)者提供更多好品質(zhì)、多樣化的酒類產(chǎn)品。茅臺酒12987工藝是怎么形成的新釀造的醬香酒，入庫以后經(jīng)品嘗鑒定類別（醬香、窖底、醇甜）。

12987工藝，作為醬香型白酒的標(biāo)志性釀造工藝，其復(fù)雜性和精細(xì)程度令人嘆為觀止。這一工藝起源于中國白酒的中心產(chǎn)區(qū)，經(jīng)過數(shù)百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了完整而獨(dú)特的釀造體系。從重陽下沙開始，到次年農(nóng)歷九月七次取酒結(jié)束，整個釀造周期長達(dá)一年，期間要經(jīng)歷兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等繁瑣步驟。每一步都蘊(yùn)含著釀酒師對酒質(zhì)的追求和對傳統(tǒng)工藝的尊重與傳承。在12987工藝中，原料的選擇至關(guān)重要。好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱和有機(jī)小麥?zhǔn)轻勗灬u香酒的基礎(chǔ)。高粱的粒小、飽滿、淀粉含量高等特點(diǎn)，使得它能夠歷經(jīng)多次蒸煮和發(fā)酵而不失其風(fēng)味。而小麥則作為酒曲的主要原料，其品質(zhì)直接影響到酒品的口感和品質(zhì)。因此，在原料的選擇上，釀酒師們總是精挑細(xì)選，確保每一粒糧食都能為然后的酒品增添一份醇厚與細(xì)膩。

七次取酒是12987工藝中的然后一步，也是比較為關(guān)鍵的一步。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會進(jìn)行取酒。取酒時，釀酒師傅會根據(jù)酒品的品質(zhì)和口感需求，選擇適當(dāng)?shù)臅r機(jī)進(jìn)行取酒。七次取酒使得酒品的風(fēng)味層次更加豐富多樣，滿足了不同消費(fèi)者的口感需求。同時，每次取出的酒都會進(jìn)行單獨(dú)的存放和勾調(diào)，以確保然后酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳。除了以上提到的關(guān)鍵步驟外，12987工藝還注重原料的選擇和處理。釀造醬香酒的高粱必須選用仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱，這種高粱具有粒小、飽滿、淀粉含量高等特點(diǎn)，是釀造好品質(zhì)醬香酒的關(guān)鍵原料。同時，在釀造過程中還需要對高粱進(jìn)行精細(xì)的處理，如粉碎、篩選、潤糧等，以確保原料的純凈度和品質(zhì)。醬香型白酒的生產(chǎn)，一年一個周期，兩次投料、九次蒸煮，八次發(fā)酵、七次取酒。

在12987工藝中，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn)，就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個月之后，稱“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后，酒醅中的淀粉會被逐步糊化、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時，蒸煮過程中還會引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過程中會進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì)，使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。“12987釀酒工藝”工序復(fù)雜，周期長，成本高昂，出酒率低，酒品上乘。窖藏1988酒12987工藝圖

12987含義是一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。東莞12987工藝是什么

九次蒸煮是12987工藝中的關(guān)鍵步驟之一。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共需要經(jīng)歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器，蒸煮時間長達(dá)數(shù)小時。在蒸煮過程中，高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類，再經(jīng)過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，還保留了豐富的風(fēng)味成分，使得醬香酒口感更加細(xì)膩、豐富。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后，酒醅都會進(jìn)入窖坑進(jìn)行發(fā)酵。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，形成一個相對封閉的環(huán)境。在窖期中，酒醅中的微生物會進(jìn)行充分的繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時，發(fā)酵過程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發(fā)酵不只使得酒品風(fēng)味更加獨(dú)特，還提高了酒品的品質(zhì)和口感。東莞12987工藝是什么