12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的重要門檻之一。這一工藝以其復(fù)雜性和好品質(zhì)而著稱，不只要求原料好品質(zhì)、工藝精湛，還需要長(zhǎng)時(shí)間的窖藏和勾調(diào)才能達(dá)到比較佳口感。因此，醬香酒的價(jià)格也相對(duì)較高。但是，正是這種繁復(fù)的釀造流程和精湛的技藝，使得醬香酒擁有了豐富的風(fēng)味層次和獨(dú)特的口感特點(diǎn)，成為了中國(guó)白酒文化中的瑰寶之一。對(duì)于喜歡醬香酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒，無(wú)疑是一種難得的體驗(yàn)和享受。12987工藝是一種古老而精湛的釀造技藝，歷經(jīng)千年的傳承與發(fā)展，它表示著中國(guó)白酒釀造的境界。12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程。廣州窖藏1988酒12987工藝講解

在12987工藝中，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn)，就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后，稱“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過(guò)程。每次蒸煮后，酒醅中的淀粉會(huì)被逐步糊化、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)，蒸煮過(guò)程中還會(huì)引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過(guò)程中會(huì)進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì)，使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。廣州12987工藝“12987”中的“7”是指7次取酒。

九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過(guò)程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次，為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒。每一次蒸煮都需嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化。八次發(fā)酵是12987工藝中的獨(dú)特之處。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵，由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄，所以只有八次發(fā)酵。醬香酒發(fā)酵的獨(dú)特之處在于“陰陽(yáng)發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽(yáng)發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽(yáng)發(fā)酵是開放式發(fā)酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，然后撒入適量曲粉、堆積發(fā)酵；陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中。這種發(fā)酵方式不只提高了發(fā)酵效率，也賦予了醬香酒復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)。

12987工藝，作為中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造中的瑰寶，源自中國(guó)貴州茅臺(tái)地區(qū)，是醬香型白酒釀造的中心技藝。這一工藝的名稱，實(shí)際上是對(duì)其釀造流程的精煉概括：一年生產(chǎn)周期、兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種獨(dú)特的釀造方式，不只要求匠人擁有精湛的技藝，更需要對(duì)時(shí)間、溫度、濕度等環(huán)境因素有著近乎苛刻的把控。12987工藝歷史悠久，經(jīng)過(guò)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，已經(jīng)形成了完整的釀造體系。這一工藝不只體現(xiàn)了中國(guó)古代勞動(dòng)人民的智慧與勤勞，更成為了中國(guó)白酒文化的重要組成部分，承載著深厚的文化底蘊(yùn)。12987工藝是釀造好品質(zhì)醬香酒的必備工藝。

12987工藝，被譽(yù)為醬香型白酒釀造中的瑰寶，其復(fù)雜性和精細(xì)程度堪稱世界之比較。這一工藝源自中國(guó)貴州省茅臺(tái)鎮(zhèn)，歷經(jīng)數(shù)百年的傳承與發(fā)展，形成了現(xiàn)在我們所見的獨(dú)特釀造體系。12987工藝的中心在于其嚴(yán)謹(jǐn)?shù)纳a(chǎn)周期和繁復(fù)的釀造工序，包括一個(gè)完整的生產(chǎn)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒。每一個(gè)步驟都蘊(yùn)含著釀酒師傅的智慧與匠心，確保每一滴酒都蘊(yùn)含著豐富的風(fēng)味和獨(dú)特的口感。在12987工藝中，兩次投糧是整個(gè)釀造過(guò)程的基礎(chǔ)。一次投糧稱為“下沙”，在重陽(yáng)節(jié)前后進(jìn)行，主要目的是讓高粱充分吸水、膨脹，為后續(xù)的蒸煮和發(fā)酵做好準(zhǔn)備。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙后一個(gè)月左右進(jìn)行，此時(shí)需要加入新的高粱，并繼續(xù)蒸煮和發(fā)酵。這兩次投糧不只使得酒品更加醇厚，還賦予了醬香酒獨(dú)特的層次感。同時(shí)，投糧的比例和時(shí)間也經(jīng)過(guò)精心計(jì)算，以確保酒品的品質(zhì)和口感達(dá)到比較佳。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的品質(zhì)和口感，備受消費(fèi)者喜愛(ài)。梅州坤沙酒12987工藝

12987工藝讓醬香酒更加正，口感更加自然，成為白酒中的佳品。廣州窖藏1988酒12987工藝講解

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，被譽(yù)為好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻。這一工藝的中心在于“一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒”。整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程耗時(shí)長(zhǎng)達(dá)一年，從重陽(yáng)下沙開始，到次年農(nóng)歷九月份七次取酒結(jié)束，歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季。這種工藝不只繁瑣復(fù)雜，而且成本高昂，但正是這樣的釀造流程，賦予了醬香酒豐富的風(fēng)味層次和獨(dú)特的口感。每一滴醬香酒都蘊(yùn)含著時(shí)間的味道，是釀酒師們智慧和汗水的結(jié)晶。在12987工藝中，兩次投糧是至關(guān)重要的一步。一次投糧稱為“下沙”，包括潤(rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。第二次投糧則在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行，稱為“糙沙”，此時(shí)需按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式不只順應(yīng)了天時(shí)，也確保了高粱能夠經(jīng)受得住漫長(zhǎng)的一年周期和九次蒸煮。廣州窖藏1988酒12987工藝講解