九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次，為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒。每一次蒸煮都需嚴(yán)格控制時(shí)間和溫度，以確保酒醅中的淀粉能夠充分糊化、糖化和酒化。八次發(fā)酵是12987工藝中的獨(dú)特之處。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵，由于取完七次酒后的糟醅不發(fā)酵直接丟棄，所以只有八次發(fā)酵。醬香酒發(fā)酵的獨(dú)特之處在于“陰陽發(fā)酵”，每輪發(fā)酵都分別由“陽發(fā)酵”和“陰發(fā)酵”組成。陽發(fā)酵是開放式發(fā)酵，將高溫蒸煮的酒醅均勻攤晾，然后撒入適量曲粉、堆積發(fā)酵；陰發(fā)酵則是封閉式發(fā)酵，把酒醅用窖泥密封于窖池中。這種發(fā)酵方式不只提高了發(fā)酵效率，也賦予了醬香酒復(fù)雜的風(fēng)味物質(zhì)。12987工藝使醬香酒具有獨(dú)特的醬香和細(xì)膩的口感。廣州釣魚臺(tái)12987工藝具體指什么

12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，其名稱來源于整個(gè)釀制過程：一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這種工藝釀制出的醬香酒被稱為坤沙酒，是好品質(zhì)醬香酒的一個(gè)重要門檻。整個(gè)生產(chǎn)過程包括制曲、制酒、貯藏、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，歷時(shí)一年，工藝繁復(fù)，成本高昂，但酒品上乘，口感細(xì)膩，香味復(fù)雜，酯香柔雅協(xié)調(diào)，醬香悠長。12987工藝的中心在于其獨(dú)特的釀制流程。從一次投糧開始，即重陽下沙，到第七次取酒完成，整個(gè)周期長達(dá)一年。期間，高粱原料要經(jīng)歷九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時(shí)間大約需要兩小時(shí)。為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒。每次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進(jìn)行封存，進(jìn)入“窖期”。深圳萬事勝意酒12987工藝廠家12987工藝釀造，醬香酒香氣濃郁，口感醇厚，回味無窮。

在12987工藝中，時(shí)間是一個(gè)至關(guān)重要的因素。從一次投料到然后一次取酒，整個(gè)釀造過程需要經(jīng)歷一年多的時(shí)間。這一漫長的過程，不只是對(duì)匠人耐心與毅力的考驗(yàn)，更是對(duì)時(shí)間的尊重與敬畏。在釀造過程中，匠人需要精心控制每一個(gè)步驟的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，確保酒體能夠充分發(fā)酵、蒸餾和成熟。通過時(shí)間的沉淀與積累，酒體中的香氣成分和風(fēng)味物質(zhì)得以充分釋放和融合，形成獨(dú)特的醬香型風(fēng)味。這一步驟不只展現(xiàn)了醬香型白酒獨(dú)特的釀造魅力，更體現(xiàn)了中國白酒文化中對(duì)時(shí)間的深刻理解和運(yùn)用。

在12987工藝中，制曲是釀酒工藝比較重要的一個(gè)部分。端午時(shí)節(jié)，是一年之中制曲的比較好時(shí)節(jié)。此時(shí)，氣溫處于一年中的比較高點(diǎn)，制曲車間的門上爬滿了“曲蚊”，這是制曲所需要的比較好的微生物環(huán)境。醬香型白酒采用高溫制曲，制曲溫度在60-65攝氏度之間，生香能力強(qiáng)，在糖化發(fā)酵過程中可以產(chǎn)生大量的高級(jí)醇、醛、酚類化合物，突出酒的醬香，以及細(xì)膩悠長的口感。重陽下沙是12987工藝中的重要環(huán)節(jié)。重陽前后是高粱成熟的季節(jié)，新糧充沛，釀酒原料充足；同時(shí)，天氣開始轉(zhuǎn)涼，溫度降低，適宜微生物發(fā)酵。因此，選擇重陽下沙，既順應(yīng)了天時(shí)，又保證了釀酒原料的質(zhì)量。下沙過程包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序，每個(gè)工序都至關(guān)重要，稍有疏忽，就會(huì)影響整個(gè)釀制過程。“12987”就是采用坤沙工藝釀制的醬香型白酒。

在12987工藝中，制曲環(huán)節(jié)同樣至關(guān)重要。大曲是釀酒的重要輔料，其品質(zhì)直接影響到酒體的口感和風(fēng)味。因此，在制曲過程中需要嚴(yán)格控制原料的選擇、粉碎、加水、攪拌、踩曲、堆曲、入房發(fā)酵等各個(gè)環(huán)節(jié)。首先，原料的選擇十分關(guān)鍵。需要選擇好品質(zhì)的小麥作為制曲的原料，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的篩選和清洗。其次，在粉碎過程中需要控制粉碎的粒度，以確保曲塊在發(fā)酵過程中能夠充分接觸空氣和微生物。在加水、攪拌和踩曲過程中，需要控制加水量和攪拌力度，以確保曲塊的質(zhì)地和形狀符合要求。然后，在堆曲和入房發(fā)酵過程中，需要控制溫度和濕度等條件，以確保曲塊能夠充分發(fā)酵并產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。醬香型白酒產(chǎn)品采用了白酒12987工藝。惠州醬酒12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

采用白酒12987工藝，酒的品質(zhì)得到了極大的提升。廣州釣魚臺(tái)12987工藝具體指什么

在12987工藝中，兩次投糧是關(guān)鍵。一次投料生產(chǎn)，就是所謂的“下沙”。第二次投料一般在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后，稱“糙沙”，即按照1∶1的比例，加入新的高粱，繼續(xù)上甑蒸煮。此后的釀造環(huán)節(jié)中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復(fù)發(fā)酵和蒸煮。這種投糧方式既保證了原料的充分利用，又使得酒體風(fēng)味更加獨(dú)特。九次蒸煮是12987工藝中的又一重要環(huán)節(jié)。從下沙開始，到七次取酒結(jié)束，總共要經(jīng)歷九次蒸煮過程。每次蒸煮后，酒醅中的淀粉會(huì)被逐步糊化、糖化和酒化，產(chǎn)生出豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)，蒸煮過程中還會(huì)引入大量的微生物，這些微生物在后續(xù)的發(fā)酵過程中會(huì)進(jìn)一步產(chǎn)生香味物質(zhì)，使得酒體更加醇厚、細(xì)膩。廣州釣魚臺(tái)12987工藝具體指什么