12987工藝的傳承與發(fā)展：12987工藝作為醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝，已經(jīng)歷了數(shù)百年的傳承和發(fā)展。隨著科技的進(jìn)步和消費(fèi)者需求的不斷變化，這一工藝也在不斷創(chuàng)新和完善。例如，在制曲過(guò)程中引入先進(jìn)的微生物培養(yǎng)技術(shù)，提高曲藥的質(zhì)量和穩(wěn)定性；在發(fā)酵過(guò)程中采用先進(jìn)的溫控技術(shù)，確保發(fā)酵過(guò)程的穩(wěn)定性和可控性；在勾調(diào)過(guò)程中引入數(shù)字化和智能化技術(shù)，提高勾調(diào)的精確度和效率。這些創(chuàng)新和完善使得12987工藝在釀造好品質(zhì)醬香型白酒方面更加具有競(jìng)爭(zhēng)力，也為醬香型白酒的未來(lái)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。12987工藝中的“2”。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，需要兩次投料。深圳白酒12987工藝是什么

九次蒸煮是12987工藝中的關(guān)鍵步驟之一。從下沙開(kāi)始，到七次取酒結(jié)束，總共需要經(jīng)歷九次蒸煮。每次蒸煮都使用傳統(tǒng)的“甑”作為容器，蒸煮時(shí)間長(zhǎng)達(dá)數(shù)小時(shí)。在蒸煮過(guò)程中，高粱中的淀粉逐漸轉(zhuǎn)化為糖類，再經(jīng)過(guò)發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。九次蒸煮不只使得酒品中的有害物質(zhì)得以揮發(fā)，還保留了豐富的風(fēng)味成分，使得醬香酒口感更加細(xì)膩、豐富。八次發(fā)酵是12987工藝中的另一個(gè)中心環(huán)節(jié)。每次蒸煮后，酒醅都會(huì)進(jìn)入窖坑進(jìn)行發(fā)酵。窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，形成一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境。在窖期中，酒醅中的微生物會(huì)進(jìn)行充分的繁殖和代謝，產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚、濃郁。八次發(fā)酵不只使得酒品風(fēng)味更加獨(dú)特，還提高了酒品的品質(zhì)和口感。中山醬酒12987工藝是什么12987工藝是醬香酒釀造中的瑰寶，傳承百年。

12987工藝雖然出酒率非常低、釀造周期長(zhǎng)、成本高，但是無(wú)論從品質(zhì)還是從酒香、口感等方面來(lái)講，都是其它醬酒釀制工藝無(wú)法比擬的。這種工藝釀造的醬香型白酒，需要經(jīng)過(guò)三年以上的窖藏才能出現(xiàn)在市場(chǎng)上。因此，醬香酒的價(jià)格也比較高，每一滴醬香酒都是時(shí)間的味道。然而，正是這種繁瑣復(fù)雜的釀造過(guò)程和長(zhǎng)時(shí)間的窖藏，使得醬香型白酒擁有了獨(dú)特的風(fēng)味和品質(zhì)，成為了白酒市場(chǎng)中的佼佼者。12987工藝是醬香型白酒的傳統(tǒng)釀制工藝，被譽(yù)為世界上比較復(fù)雜的釀酒工藝之一。這一工藝以其復(fù)雜性和好品質(zhì)而著稱，包含了一個(gè)周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發(fā)酵和七次取酒等關(guān)鍵步驟。每個(gè)生產(chǎn)周期歷時(shí)一年，從重陽(yáng)下沙開(kāi)始，到第七次取酒結(jié)束，歷經(jīng)春、夏、秋、冬四季。這種工藝對(duì)原料的要求極高，采用仁懷市地區(qū)及周邊好品質(zhì)的小紅櫻子糯高粱以及有機(jī)小麥為原料，確保酒品的上乘品質(zhì)。

八次發(fā)酵是12987工藝中的中心步驟之一。每次蒸煮后都對(duì)應(yīng)一次發(fā)酵，發(fā)酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣。在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常灑水，防止干裂進(jìn)氣。這種發(fā)酵方式使得酒品中的微生物得以充分繁殖和代謝，產(chǎn)生了豐富的風(fēng)味物質(zhì)。同時(shí)，發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的熱量也使得酒品更加醇厚和濃郁。七次取酒是12987工藝中的然后一步。整個(gè)生產(chǎn)周期要取七次酒，即一次酒、二次酒到七次酒。由于三次酒、四次酒、五次酒酒質(zhì)比較好，被稱為“大回酒”，六次酒稱為“小回酒”。每次取出的酒都有不同的特點(diǎn)和風(fēng)味，然后會(huì)根據(jù)需要進(jìn)行勾調(diào)。這種取酒方式使得酒品的風(fēng)味層次更加豐富多樣，滿足了不同消費(fèi)者的口感需求。12987這幾個(gè)數(shù)字表示的是傳統(tǒng)醬香酒釀制的整個(gè)過(guò)程。

12987工藝不只注重原料的選擇和釀造流程的控制，還非常注重勾兌技藝的運(yùn)用。勾兌是白酒釀造的一項(xiàng)非常重要而且必不可少的工藝，無(wú)論是醬香酒還是濃香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兌的目的不單單是去除雜質(zhì)、協(xié)調(diào)香味兒，更多的是通過(guò)不同基酒之間的組合和調(diào)味，平衡酒體，使其保持獨(dú)特的風(fēng)格，達(dá)到更佳的口感。在12987工藝中，調(diào)酒師們會(huì)根據(jù)不同輪次、不同年份的原酒進(jìn)行反復(fù)勾調(diào)，以確保每一瓶醬香酒都擁有獨(dú)特的口感和品質(zhì)。白酒行業(yè)往往把儲(chǔ)藏1年以上的酒稱陳酒，儲(chǔ)藏10年以上的酒才能稱得上是老酒。惠州國(guó)臺(tái)12987工藝標(biāo)準(zhǔn)

茅臺(tái)酒就是用“12987”工藝打造的酒水，所以品質(zhì)實(shí)力突出。深圳白酒12987工藝是什么

醬香型白酒的釀造過(guò)程中，高粱原料被稱為“沙”。每個(gè)生產(chǎn)周期都要分兩次投料，一次投料生產(chǎn)即為“下沙”。下沙過(guò)程包括潤(rùn)沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵等六個(gè)工序。這一步驟的關(guān)鍵在于嚴(yán)格控制原料的吸水量和糊化時(shí)間，以確保高粱能夠經(jīng)受住長(zhǎng)達(dá)一年的發(fā)酵和蒸煮過(guò)程。第二次投料，即“糙沙”，是在下沙入窖發(fā)酵一個(gè)月之后進(jìn)行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續(xù)蒸煮。從下沙開(kāi)始到七次取酒結(jié)束，醬香型白酒總共要經(jīng)歷九次蒸煮過(guò)程。蒸煮所用的容器為“甑”，酒廠的甑子通常可以裝1500斤高粱。在“下沙”和“糙沙”環(huán)節(jié)各混蒸一次，為了增加發(fā)酵時(shí)間，使微生物充足，前兩次蒸煮不進(jìn)行取酒，剩下的七次蒸煮才會(huì)取酒。每次蒸煮大約需要兩小時(shí)，通過(guò)反復(fù)蒸煮和發(fā)酵，使酒醅中的淀粉逐步轉(zhuǎn)化為酒精和風(fēng)味物質(zhì)。深圳白酒12987工藝是什么