12987工藝是釀造好品質醬香酒的重要門檻之一。這一工藝以其復雜性和好品質而著稱，不只要求原料好品質、工藝精湛，還需要長時間的窖藏和勾調才能達到比較佳口感。因此，醬香酒的價格也相對較高。但是，正是這種繁復的釀造流程和精湛的技藝，使得醬香酒擁有了豐富的風味層次和獨特的口感特點，成為了中國白酒文化中的瑰寶之一。對于喜歡醬香酒的消費者來說，了解并品嘗這種工藝釀制出的醬香酒，無疑是一種難得的體驗和享受。12987工藝是一種古老而精湛的釀造技藝，歷經千年的傳承與發展，它表示著中國白酒釀造的境界。12987工藝中的“1”，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，要完成一個釀酒周期，需要1年的時間。佛山釣魚臺12987工藝講解

12987工藝中的兩次投料：在12987工藝中，兩次投料是釀造過程的關鍵步驟之一。一次投料稱為“下沙”，選用完整飽滿的高粱，經過破碎、潤糧等工序后，與酒曲混合均勻，放入窖池中進行發酵。而第二次投料，則稱為“糙沙”，是在一次投料發酵到一定程度后，再加入新的高粱和酒曲，進行第二次發酵。兩次投料不只有助于酒體風味的形成，還能使酒體更加醇厚、細膩。同時，這一步驟也體現了匠人對原料的精心挑選和對釀造過程的精確控制。通過12987工藝釀造的白酒，色澤晶瑩，香氣馥郁，口感醇厚，回味悠長。茂名醬酒12987工藝是什么12987工藝是醬香酒釀造中的傳統工藝，歷史悠久。

12987工藝是醬香型白酒的傳統釀制工藝，被譽為好品質醬香酒的一個重要門檻。這一工藝的中心在于“一個周期、兩次投糧、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒”。整個生產過程耗時長達一年，從重陽下沙開始，到次年農歷九月份七次取酒結束，歷經春、夏、秋、冬四季。這種工藝不只繁瑣復雜，而且成本高昂，但正是這樣的釀造流程，賦予了醬香酒豐富的風味層次和獨特的口感。每一滴醬香酒都蘊含著時間的味道，是釀酒師們智慧和汗水的結晶。在12987工藝中，兩次投糧是至關重要的一步。一次投糧稱為“下沙”，包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。第二次投糧則在下沙入窖發酵一個月之后進行，稱為“糙沙”，此時需按照1:1的比例加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。此后的釀造環節中，都不再投入新的糧食，只需將酒醅反復發酵和蒸煮。這種投糧方式不只順應了天時，也確保了高粱能夠經受得住漫長的一年周期和九次蒸煮。

在12987工藝中，兩次投糧是整個釀造過程的基礎。一次投糧稱為“下沙”，包括潤沙、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發酵等六個工序。第二次投糧稱為“糙沙”，在下沙入窖發酵一個月之后進行，按照1:1的比例加入新的高粱，繼續上甑蒸煮。此后，釀造環節中不再投入新的糧食，只需將酒醅反復發酵和蒸煮。這種投糧方式使得酒品更加醇厚，口感更加細膩。九次蒸煮是12987工藝中的另一個重要環節。從下沙開始到七次取酒結束，總共要經歷九次蒸煮過程。蒸煮所用的容器為“甑”，每次蒸煮時間大約需要兩小時。前兩次蒸煮不進行取酒，主要是為了增加發酵時間，使微生物充足。從第三次蒸煮開始，每次蒸煮后都會取酒，一直到次年農歷九月份，九次蒸煮過程才完成。這種蒸煮方式使得酒品中的有害物質得以揮發，同時保留了有益成分。12987工藝釀造，醬香酒品質卓著，口感比較好。

七次取酒是12987工藝中的然后一步。經過第三次蒸煮后，便可以進行取酒了。取酒完畢之后再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程，如此周而復始，整個生產周期共有七次取酒程序。每一次取出的酒都有獨特的風格和口感，調酒師們會根據不同輪次、不同年份的原酒進行反復勾調，然后形成佳釀。這種取酒方式不只確保了酒的品質和口感，也賦予了醬香酒多變復雜的口感。12987工藝之所以成為醬香酒釀造的比較好工藝，離不開其原料的選擇和嚴格的釀造流程。醬酒生產中把高粱原料稱為沙，而12987工藝所采用的都是仁懷市地區及周邊好品質的小紅櫻子糯高粱以及有機小麥。這種高粱不只顆粒小、飽滿而且淀粉含量多，能夠歷經七次取酒依然可以取出酒來。如果高粱不達標或者是外地的紅櫻子糯高粱，那么由于淀粉含量不足，可能取到5到6次酒時就已經無法取酒了，不只影響出酒率，而且口感、品質都會大打折扣。12987這幾個數字表示的是傳統醬香酒釀制的整個過程。茂名坤沙酒12987工藝是什么意思

12987工藝是釀造好品質醬香酒的重要秘訣，確保酒品口感正。佛山釣魚臺12987工藝講解

12987工藝作為中國傳統白酒釀造中的瑰寶，承載著深厚的文化底蘊和精湛的技藝傳承。然而，隨著時代的變遷和科技的進步，這一傳統工藝也面臨著新的挑戰和機遇。一方面，匠人需要不斷學習和掌握新的技術和方法，以提高釀造效率和品質；另一方面，他們也需要積極傳承和弘揚這一傳統工藝的文化內涵和技藝精髓。同時，相關部門和社會各界也需要加強對這一傳統工藝的保護和扶持力度，推動其實現可持續發展。這一步驟不只有助于保護和傳承中國傳統白酒文化，還能為醬香型白酒產業的持續發展和創新提供有力支撐。佛山釣魚臺12987工藝講解