坤沙酒的生產工藝：傳統的大曲醬香工藝：以優良高粱為原料（不破碎或破碎20%），用小麥制高溫大曲做糖化發酵劑，兩次投料、高溫堆積，采用條石筑的發酵窖，經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，采用高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫流酒的特殊工藝，生產周期為一年，按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期儲存，精心勾調而成的具有典型醬香型風格的蒸餾白酒。該工藝白酒醬香突出，幽雅細膩，醇厚協調，回味悠長，空杯留香持久，原料出酒率達到25~28%。坤沙酒特點：酒液清亮，郎香微膩，香面不絕低面不漠。陽江大包裝坤沙酒釀造廠家

正規的坤沙酒是什么樣的？正規的坤沙酒的原料為茅臺鎮特產的紅櫻子糯高粱，俗稱紅粱，它是坤沙酒的釀酒原料，也正是因為這種高粱，坤沙酒才有了正規醬香味。這種高粱只能在茅臺鎮特有的水分、土壤和氣候下種植，這也是茅臺鎮坤沙酒具有不可復制性的重要原因。這種紅粱不同于其它地區種植的同類高粱，它具有顆粒小、皮厚、顆粒飽滿、支鏈淀粉含量超過90%，且能夠經受多次蒸煮的特性，也正是因為這種高粱獨特性，才成就了坤沙酒的靈魂工藝——12987。陽江大包裝坤沙酒釀造廠家坤沙酒的釀造一般要經過九次蒸煮、八次攤晾、七次取酒，并且需要至少三到五年的窖藏時間。

坤沙酒又叫做渾沙酒、渾籽酒，它是傳統工藝的坤沙酒，它的生產工藝完全按照貴州茅臺酒工藝生產，無論是口感還是品質都是其它工藝坤沙酒無法比擬的。不過由于它的成本相對較高，因此坤沙酒往往要比其它工藝的坤沙酒要貴一些，多為中高級坤沙酒。“坤沙”二字指的是坤沙酒所需的原料，其中“坤”即為“捆”，指完整的意思，而“沙”則特指仁懷地區生產的優良紅櫻子糯高粱，這種高粱顆粒較小、圓潤飽滿、堆積如沙。而“坤沙酒”則指的是它的原料為完整的高粱(破碎率低于20%)。

正規的坤沙酒一定采用的是“回沙”工藝，也就是我們津津樂道的“12987”工藝，它采用完整的紅櫻子糯高粱，講究端午制曲、重陽下沙，整個釀制周期歷經一年，期間需要2次投料，9次蒸煮，8次發酵以及7次取酒，共有165個工藝環節，30道工序，工序繁且復、工時慢且長，高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫餾酒，生產周期長、儲存周期長、制曲時間長。如果我們采用外地種植的同類高粱釀酒，即便品質再優，到第五次取酒時就已經被徹底榨干無法取酒了。坤沙酒的各種芳香物質含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復合體。

坤沙酒的工藝流程包括什么？坤沙酒的工藝流程包括投料：根據茅臺酒的工藝特點，一年一個周期，只投兩次料，即頭一次下沙投料(原料用量占總投料量的50%)，第二次糙沙投料(原料用量占總原料量的50%)，并且對原料粉碎度要求整粒與碎粒糧之比，下沙為8∶2，糙沙為7∶3。高粱破碎后，先用90℃以上熱水(稱發糧水)潤料4～5小時(隨季節氣溫有所變化)，然后加5～7%的母糟拌勻，進行混蒸，出甑后在晾堂糟梗上再灑35℃以上量水補足。發糧水和晾水總用量約占投料量的56～60%，其中發糧水占48～52%，晾水占6～8%。據測定，下沙化驗水分為37～40%，糙沙水分為40～44%。坤沙酒的收藏價值遠比其他類白酒的高，因為坤沙酒越陳越香。陽江大包裝坤沙酒釀造廠家

坤沙酒是具有一定的保健作用的，坤沙酒的酸度高，是其它酒的3至5倍。陽江大包裝坤沙酒釀造廠家

坤沙酒辨別：香——坤沙酒的香氣是通過人的嗅覺來感受．評氣味時，執酒杯于鼻下7-10CM左右，輕嗅其味。酒品的香氣歷來是人們評價酒品時十分注意的，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會出現各種變化人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價，表示各類不同酒品的香氣有各自不同的術語。表示酒品香氣程度的則有：無香氣、似無香氣、微有香氣、香氣不足、浮香、清雅、細膩、濃郁協調、完滿、芳香等詞語；描寫酒香釋放情況的詞語：暴香、放香、噴香、入口香、回香、余香、綿長等；描述有不正常氣味用：異氣、臭氣、焦糊氣、金屬氣、酸氣、霉氣等。陽江大包裝坤沙酒釀造廠家

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