一瓶醬香酒從原料進廠到產品出廠至少經過五年。分兩次投料、九次蒸煮，八次攤晾，并要加曲，高溫堆積，入池發酵，取酒、存貯、勾兌等，漫長、特殊而神秘的生物反應過程中，窖池和空氣中龐大的微生物群的共同作用下，各種有益的微生物盡數羅置于酒體中。于是防病治病的可能性也就蘊含其中了。而且主要以乙酸和乳酸為主。根據中醫理論，其它酒的3至5倍。酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫也認為，食酸有利于健康。道教和佛教也很重視酸的養生功能。難怪有些醬香酒口感后味偏酸。12987工藝中的“1“，意為在大曲醬酒的釀造工藝中，走完一個周期，要一年的時間。江門茅臺酒12987工藝特點

醬香酒的勾兌流程：醬香酒的勾兌流程首先要選定庫存到期酒、反復鑒定確認、類別選定、勾小樣、小樣調和記錄、加增香酒和陳年老酒并記錄、小樣送檢或復審小樣成功、按比例換算勾兌各種酒數量、按計算量對照分類入酒槽、種類酒在槽內相互調和混為一體，勾兌成型。醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝。即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。醬香型白酒為什么要端午制曲？端午過后溫度升高，滿足了制曲對高溫條件的要求：同時端午左右小麥成熟，滿足制曲對原料的需求。江門茅臺酒12987工藝特點醬香型白酒的釀造工藝中，原料前后總共需要經過9次蒸煮。

什么是“12987”工藝，下面先來簡單了解一下：“1”：1年為1個周期。醬酒從無到有，必須走過一個周期，為整整的1年。“2”：2次投料。2次投糧，第1次投料也叫做重陽下沙，這個“沙”指的就是紅纓子高粱。第2次投料是按照與第1次一比一的比例投放，步驟是重復的，而且2次投料都不取酒，目的是讓酒曲裹挾更多的微生物。“9”：9次蒸煮。這個是至關重要的一步，茅臺酒的蒸煮容器是貴州人做飯的廚房用具，較多一次可容下1500斤的高粱。2次投料的時候，就分別蒸了兩次，只是不取酒，后面的7次蒸酒都會取酒，每次蒸煮的時長至少為2個小時，一直延續到次年的9月份。“8”：8次發酵。每一次蒸煮過都要加入酒曲發酵，長達8次。“7”：7次取酒。

12987工藝中的“9“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需九次蒸煮。其所用容器，名為”甑“[zèng]，也叫甑子。是貴州人常用的做飯的廚房工具。茅臺鎮的甑子能裝高粱1500斤，蒸煮環節很關鍵，每次蒸煮大約需要兩個小時。頭兩次投糧經過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農歷九月份蒸煮過程才完成。12987工藝中的“8“。意為在大曲醬酒的釀造工藝中，一共需八次發酵。每一次蒸煮后，把酒曲鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。發酵的窖坑是用石塊砌成墻壁，用本地黃泥封住，不能透氣，有3~4米深，能裝15~20甑的酒糟。在窖期中要經常檢查，時常灑水，防止干裂進氣。其實，茅臺鎮就是一個天然的大窖池：赤水河谷兩山對崎，一日之中此熱彼涼。12987即釀制周期長達1年，2次取酒，9次蒸煮，8次發酵，7次取酒。

12987工藝的“9”即九次蒸煮，九次蒸煮，顧名思義，就是要蒸煮九次。下沙（投料）時先將粉碎后的高粱潑上原料量51～52%的90℃以上的熱水（發糧水)，潑水時邊潑邊拌，使原料吸水均勻。也可將水分成兩次潑入，每潑一次，翻拌三次。注意防止水的流失，以免原料吸水不足。然后加入57%的母糟拌勻。母糟是上一年較后一輪發酵出窖后不蒸酒的優良酒醅，經測定，其淀粉濃度11～14%，糖分0.726%，酸度33.5%，酒精度4.87%VOL左右。發水后堆積潤料10小時左右。醬香型白酒為什么要端午制曲？江門茅臺酒12987工藝特點

12987工藝是正規的醬香酒釀制工藝，也是正規優良醬香酒的一個重要門檻。江門茅臺酒12987工藝特點

隨著經濟的全球化，國際交流日益頻繁，中華文化對世界的影響力也逐漸顯現。尤其是我國在“絲綢之路經濟帶”和“21世紀海上絲綢之路”的倡議下，中國產業、中國資本及優勢產品走出去的勢頭更加強勁。將國際化上升到戰略高度，積極開辟國際市場已成為53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒業界共同努力的方向。食品飲料行業與民眾生活息息相關，是一個相對傳統且穩定的行業，但隨著市場環境的變化以及消費需求的碎片化，各大企業不得不迎合市場的變化和需求，通過不斷創新來滿足細分市場，進而提升企業自身的競爭力與盈利力。眾說周知，行業的發展將建立在當今有關的對話基礎之上，當下由于60歲及以上的全球人口比例持續增長，老齡化問題尤其受到消費者關注。2019年，健康老齡化將為53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒發展帶來機遇。為了迎合53度白酒，醬香型白酒，原槳醬酒，懷莊酒需求的增長，企業必須深入了解用戶到底尋找什么產品，以及他們是采用何種方式尋找產品的。江門茅臺酒12987工藝特點

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