中科健源酒業有限公司2025-05-22
在制曲環節,國成臻創造性地運用多菌種聯合制曲,高溫大曲、黑霉、根霉、米曲霉、酵母等多種微生物共同參與 。不同微生物在發酵中各司其職,分解原料生成多樣風味物質,相互融合交織,使白酒風味層次豐富 。發酵時模擬低溫酒精發酵,為產酒酵母創造適宜環境,不僅賦予白酒獨特風味,還能有效控制雜菌污染,保障安全指標 。新酒通過低溫陳釀與溶氧促陳工藝,酒液中的辛辣物質逐漸轉化,口感變得柔和順滑,香味愈發醇厚濃郁 。而且,高溫潤糧去除糧食中的單寧、重金屬等影響白酒品質的不良物質,高壓蒸糧打破淀粉等大分子結構,利于后續微生物的分解、利用與合成 。這些工藝環環相扣,造就了國成臻的好口感。
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