“手機(jī)買菜、送菜上門、最快30分鐘送達(dá)。”繼快遞、外賣之后，互聯(lián)網(wǎng)買菜也成為一種時(shí)尚。這背后是成長(zhǎng)迅速的新零售生鮮行業(yè)，加之承載著非常高頻、重要的本地生活平臺(tái)入口功能，由此吸引著眾多互聯(lián)網(wǎng)巨頭。

在北京，一面是近年來(lái)小菜場(chǎng)逐漸拆除，一面是互聯(lián)網(wǎng)巨頭已經(jīng)盯上“菜籃子”，全面布局“線上+線下”的菜市場(chǎng)。而為外界所關(guān)注的盒馬新業(yè)態(tài)“盒馬菜市”近期在上海開(kāi)業(yè)，專注于消費(fèi)者一日三餐的食材。餓了么和叮咚買菜達(dá)成了戰(zhàn)略合作，開(kāi)通全國(guó)500個(gè)城市的送菜業(yè)務(wù)，為叮咚買菜提供物流、售后、營(yíng)銷的服務(wù)。在京滬兩地低調(diào)上線的美團(tuán)買菜，聚焦切入一日三餐所需食材，主打高頻次、低客單價(jià)的消費(fèi)場(chǎng)景。

2019年，“買菜”儼然已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)又一風(fēng)口。

新零售時(shí)代的生鮮生意

在買菜領(lǐng)域，存在著一系列“痛點(diǎn)”。比如，本地菜市場(chǎng)有時(shí)效性，超市覆蓋不夠密集，加上一二線城市生活節(jié)奏加快，一些居民特別是上班族，“買菜難”問(wèn)題突出。除此以外，食品安全問(wèn)題是當(dāng)前一件讓人頭痛的事情。

明康匯生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)總裁戚鐵彪對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，目前，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)投入大、產(chǎn)出慢、產(chǎn)業(yè)鏈長(zhǎng)、流通環(huán)節(jié)多，痛點(diǎn)很多。比如，“上游”以農(nóng)戶散戶為主，很難統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn);“中游”采購(gòu)、轉(zhuǎn)運(yùn)、批發(fā)商販環(huán)節(jié);“下游”則以夫妻店菜場(chǎng)小攤販為主。整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈下來(lái)，很難實(shí)現(xiàn)全程質(zhì)量安全可溯。

于是，為滿足年輕消費(fèi)者的需求，“互聯(lián)網(wǎng)買菜”應(yīng)運(yùn)而生。然而，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，生鮮行業(yè)也迎來(lái)了洗牌期。

網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心主任曹磊對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，從2016年開(kāi)始，生鮮電商領(lǐng)域就有眾多企業(yè)紛紛倒閉，比如美味七七、社區(qū)001、后廚網(wǎng)、許鮮網(wǎng)等生鮮O2O企業(yè);另一方面，阿里、京東等電商巨頭入局，不斷加碼冷鏈物流和生鮮供應(yīng)鏈投資，擁有全產(chǎn)業(yè)鏈資源和全渠道資源的企業(yè)將愈發(fā)具有優(yōu)勢(shì)。

除此之外，還有一個(gè)陣營(yíng)為線下門店+超市到家，包括誼品生鮮、生鮮傳奇、錢大媽等。這一類都是以門店的布局覆蓋為核心，在此基礎(chǔ)上來(lái)搭配到家業(yè)務(wù)，盒馬也是最早做這類模式的商家品牌。

曹磊稱，生鮮市場(chǎng)規(guī)模近萬(wàn)億元，但生鮮電商滲透率還相對(duì)很低，市場(chǎng)潛力仍然巨大。在此格局之下，生鮮電商行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)在各個(gè)方面展開(kāi)，同行之間的競(jìng)爭(zhēng)與巨頭之間的對(duì)壘愈發(fā)激烈。

行業(yè)此前公布的一組數(shù)據(jù)顯示：在生鮮電商4000多家入局者中，4%持平，88%虧損，剩下的7%是巨額虧損，只有1%實(shí)現(xiàn)了盈利。

生鮮電商的發(fā)展趨勢(shì)

如今，傳統(tǒng)的大賣場(chǎng)、社區(qū)便利店、電商企業(yè)，甚至還有跨界者，都成為新零售行業(yè)的積極布局者。

曹磊認(rèn)為，新零售的核心就是線上線下的融合，結(jié)合線上購(gòu)物+線下購(gòu)物的優(yōu)點(diǎn)，增強(qiáng)用戶的購(gòu)物體驗(yàn)，挖掘零售行業(yè)新的增長(zhǎng)動(dòng)力。

對(duì)于新零售來(lái)說(shuō)，前置倉(cāng)是一個(gè)很重要的概念。

所謂前置倉(cāng)，就是指在企業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)的物流系統(tǒng)中距離門店最近、最前置的倉(cāng)儲(chǔ)物流基地，是在中心倉(cāng)、城市倉(cāng)之下的第三級(jí)倉(cāng)儲(chǔ)物流，也是實(shí)施倉(cāng)配一體化的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，其后就涉及到2B、2C的“最后一公里”配送。

這就意味著，不論是菜市場(chǎng)，還是生產(chǎn)基地，只需要對(duì)門店進(jìn)行供貨，這將極大地縮短配送路徑和成本。考慮到都市的擁堵?tīng)顩r，冷藏車在晚上對(duì)門店進(jìn)行配送，“最后一公里”的配送工作，就由“外賣小哥”完成。

新零售專家、網(wǎng)經(jīng)社-電子商務(wù)研究中心特約研究員云陽(yáng)子也指出，“前置倉(cāng)模式”相較于傳統(tǒng)物流模式來(lái)說(shuō)具有一定優(yōu)勢(shì)，如今已有多家企業(yè)開(kāi)始入局試水，但前置倉(cāng)的良性運(yùn)轉(zhuǎn)要有一個(gè)前提，即平臺(tái)的前置倉(cāng)點(diǎn)必須足夠多，在城市滲透情況要非常好，成本模型健康且運(yùn)營(yíng)效率非常高。

“菜市場(chǎng)”戰(zhàn)略意在解決大部分80、90后年輕人不愿或很少去菜市場(chǎng)賣菜的痛點(diǎn)。

至于餓了么布局買菜業(yè)務(wù)，云陽(yáng)子認(rèn)為，其目的不僅是為了豐富平臺(tái)涉及的業(yè)態(tài)，同時(shí)，是在上線菜市場(chǎng)的過(guò)程中可以獲取大量的生鮮食材的相關(guān)數(shù)據(jù)，這些數(shù)據(jù)能夠有效幫助提升餓了么有菜的運(yùn)營(yíng)效率，讓餓了么更好地服務(wù)于平臺(tái)以及餐飲商戶。

曹磊認(rèn)為，生鮮電商的運(yùn)營(yíng)難點(diǎn)在于：第一，農(nóng)產(chǎn)品(5.730, -0.41, -6.68%)多級(jí)批發(fā)商鏈條導(dǎo)致毛利潤(rùn)低，直達(dá)產(chǎn)地需要規(guī)模效應(yīng);第二，品類多且雜，同質(zhì)性強(qiáng)，儲(chǔ)存時(shí)間短且非標(biāo)化導(dǎo)致?lián)p耗率居高不下;第三，自建冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)物流投入成本高，使用第三方物流品質(zhì)難以把控;第四，傳統(tǒng)生鮮的做法和電商匹配難度大;第五，食品安全問(wèn)題一直處于風(fēng)口浪尖。

在曹磊看來(lái)，純電商平臺(tái)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在用戶的購(gòu)物需求及購(gòu)物習(xí)慣，實(shí)體商業(yè)也一片疲軟，全渠道是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下電商模式升級(jí)的必然結(jié)果，傳統(tǒng)生鮮零售企業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型需求越來(lái)越高;而生鮮電商平臺(tái)與傳統(tǒng)企業(yè)合作也可迅速補(bǔ)足線下短板。

打造全產(chǎn)業(yè)鏈

年輕人是生鮮產(chǎn)品的擁躉。不過(guò)，近期優(yōu)質(zhì)的瓜果蔬菜，價(jià)格并不那么“美麗”。

今年以來(lái)，水果價(jià)格整體偏高，但由于南方的柑橘類大幅豐產(chǎn)，市場(chǎng)供應(yīng)量充裕，打壓了市場(chǎng)水果價(jià)格。在此期間，價(jià)格變動(dòng)幅度較大的主要是進(jìn)口水果，如車?yán)遄印５�進(jìn)入3月末4月初，隨著大部分柑橘類進(jìn)入尾聲，水果價(jià)格上漲趨勢(shì)逐步表現(xiàn)出來(lái)。另外，由于今年春節(jié)持續(xù)一個(gè)多月陰雨天氣，導(dǎo)致了大部分地區(qū)大田蔬菜瓜果上市普遍延后半個(gè)月到1個(gè)月，強(qiáng)化了市場(chǎng)看漲預(yù)期。

當(dāng)前大田蔬菜陸續(xù)集中上市，蔬菜價(jià)格連續(xù)三周出現(xiàn)回落，但由于上市量仍較往年偏少，同比仍呈現(xiàn)上漲，預(yù)計(jì)隨著大田蔬菜進(jìn)一步供應(yīng)市場(chǎng)，蔬菜價(jià)格仍有回落要求。

水果價(jià)格目前仍在高位。根據(jù)中信建投(21.740, 0.63, 2.98%)證券5月20日的最新研報(bào)，截至5月17日，北京新發(fā)地櫻桃西紅柿、香蕉、富士蘋果、豐水梨批發(fā)價(jià)分別為7.4、5.3、11、13元/kg，分別較去年同期上漲28%、13%、139%、242%。

布瑞克·農(nóng)產(chǎn)品集購(gòu)網(wǎng)研究總監(jiān)林國(guó)發(fā)對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者表示，瓜果蔬菜包裝及電商，一定程度上推高了水果的價(jià)格。

他認(rèn)為，在一二線城市，蔬菜水果的主要消費(fèi)場(chǎng)景和包裝方式已經(jīng)發(fā)生了變化，購(gòu)物便利化驅(qū)動(dòng)下的包裝精細(xì)化、經(jīng)營(yíng)規(guī)范化帶來(lái)的成本上升，也會(huì)反映在價(jià)格上面，也會(huì)反映在國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)的水果價(jià)格里，超市價(jià)漲幅遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于集市價(jià)漲幅。

近日在杭州的明康匯社區(qū)店，購(gòu)買食材的市民張女士對(duì)第一財(cái)經(jīng)記者說(shuō)道：“這里的菜價(jià)格很實(shí)惠，包裝還精致干凈。比起那些進(jìn)口超市菜的價(jià)格，要便宜許多。比如黑豬肉，平均會(huì)員零售價(jià)在每斤20元左右。”

為什么會(huì)有這樣實(shí)惠的價(jià)格?

“今年開(kāi)始，我們啟動(dòng)了普惠戰(zhàn)略，以‘安全的菜，親民的價(jià)’為核心，做了兩大調(diào)整，一是好菜不貴，價(jià)格與市場(chǎng)看齊，大幅下調(diào)，比如這款黑豬肉，我們用平價(jià)來(lái)吸引客人，并以此作為招牌產(chǎn)品;二是營(yíng)業(yè)時(shí)間調(diào)整到早上6點(diǎn)到晚上9點(diǎn)，讓白領(lǐng)下班后也能買到菜。”戚鐵彪說(shuō)。

由于自建基地、自有檢測(cè)、自配物流、自營(yíng)終端，有著全產(chǎn)業(yè)鏈的經(jīng)營(yíng)模式，能夠有力保證食品安全。2016年，明康匯作為G20杭州峰會(huì)主要生鮮供應(yīng)商之一，承擔(dān)蔬菜用量的近半壁江山。為了解決大眾買菜痛點(diǎn)，明康匯打通線上線下環(huán)節(jié)，通過(guò)“生鮮零售+互聯(lián)網(wǎng)”的方式，整合電商及物流網(wǎng)絡(luò)實(shí)現(xiàn)配送到家。此外，明康匯已經(jīng)在杭州城區(qū)的優(yōu)質(zhì)社區(qū)完成了初步布局，預(yù)計(jì)2019年底，在杭州市場(chǎng)的店面將突破300家。

曹磊告訴第一財(cái)經(jīng)記者，隨著巨頭們以不同形式進(jìn)軍社區(qū)菜市，競(jìng)爭(zhēng)不斷升級(jí)也將推動(dòng)原有行業(yè)格局加速洗牌，未來(lái)生鮮市場(chǎng)的線上滲透率或?qū)��?huì)逐步提升，這意味著，生鮮電商之戰(zhàn)仍是“持久戰(zhàn)”，而“菜籃子”之爭(zhēng)僅是開(kāi)場(chǎng)。